Borkő a palackban A borkő a borban lévő borkősav félig kötött, savanyú sója. A mustban az összes borkősav 40-50 %-a kötött állapotban van, kierjedés után azonban –főleg alacsony hőmérséklet hatására- kicsapódásra hajlandó. Ha ez megtörténik, látványra a kristálycukorra hasonlít, vörösborokban pedig piros, vagy akár mély vörös színt is felvehetnek ezek a kis kristályok. A kereskedelemben számos borkő-stabilizáló szert kínálnak a borászok számára –és ezek működnek is- de egyet ne felejtsünk el: ha ez belekerül a borba, akkor a borral együtt valami „mást” is elfogyasztunk!
A másik fontos tudnivaló, hogy a borkő nem számít hibának, nem befolyásolja negatívan a bor ízét vagy minőségét. Mindössze arra kell ügyelni, hogy a pohárba ne kerüljön belőle. A legésszerűbb döntés tehát, ha dekantálással üledékmentesítjük a bort, fogyasztás előtt!
Matt a bor színe! Az úgynevezett „szűretlen” eljárással készülő borok esetében teljesen természetes, hogy a színe enyhén matt! De mit is takar ez az eljárás? Néhány évszázaddal ezelőtt még nem létezett olyan fejlett technika, ami lehetővé tette volna a szűrést, a borok mégis évekig fogyaszthatók, élvezetesek maradtak.