A Jerez borvidék -ahol a világhírű Sherry készül- Spanyolország legdélebbi és legmelegebb szegletében, a Guadalquivir és a Guadalate folyók, valamint az Atlanti óceán által közrezárt háromszögben található.A borvidék talajformációiban olyan jelentős szerepet játszik a mészkő, hogy a különböző területek rangsorolása is döntően mészkőtartalmuk szerint történik. A Sherry készítés három legfontosabb szőlőfajtája a Palomino, a Pedro Ximénez (PX) és a Moscatel.A legfontosabb Sherry típusok:-Fino: (csont-) száraz, színe világos szalmasárga, játékos savakkal, friss- fűszeres illattal és aromával rendelkezik. Alkoholtartalma általában 15,5 és 17% között változik. Többnyire aperitifként, illetve halételek, valamint tenger gyümölcsei kísérőjeként fogyasztják.-Manzanilla: az Atlanti óceán partjainál található Sanlúcar de Barrameda bodegáiban készülő, Fino típusú bor. Színe világos sárga, nagyon száraz, illata a Fino-hoz hasonló, íze finoman kesernyés. Alkoholtartalma 15,5 és 17% között változik.-Amontillado: borostyánsárga színű, hosszabban érlelt Fino stílusú bor. Illatát és ízét tölgyes, valamint dióra- mogyoróra emlékeztető jegyek határozzák meg, Cukortartalmát illetően száraz vagy félszáraz, kifejezetten testes bor. Alkoholtartalma 17-18% között változik. -Oloroso: Mahagóni színű Sherry típus, száraz, félszáraz és félédes variációkban készülhet. Testes, ritka mód fűszeres, a legintenzívebben "maderizált" (oxidált) változat a Sherry-k között. Erős- intenzív mogyoró aromával rendelkezik, a Fino stílusú bornál jóval testesebb. Aperitifként és digestifként egyaránt fogyasztják.-Raya: alacsonyabb minőséget ígérő, mélyebb színnel Oloroso típusú bor.-Palo Cortado: egy ritka és drága Sherry típus. Jellegében az Amontillado és az Oloroso típusú borok között helyezkedik el. Színe borostyánsárga, száraz, mély illat és intenzív aroma jellemzi. Alkoholtartalma 17,5 és 23 (!) % között változik.-Cream Sherry (Old Brown Sherry): Ez a Sherry típus Oloroso Sherry és egy Pedro Ximénez- vagy Moscatel alapú édes bor házasításávalkészül. Alkoholtartalma 20% körül mozog. A Cream Sherry kategórián belül, két alaptípust különböztetünk meg: - Pedro Ximénez - barna szín, mahagóni vörös árnyalatokkal. Nagyon édes, illata és íze mazsolára emlékeztet. - Moscatel - Korának megfelelően színe az aranysárga és mahagóni között változik. Kóstolva édes, illata és íze összetéveszthetetlenül a muskotályos bort idézi.
2008 Zwack Izabella Borválogatás